Breve visita al Hotel Los Monteros Spa & Golf Resort 5*GL

Hoy hemos tenido la oportunidad de visitar y quedarnos sorprendidos con uno de los hoteles  más emblemáticos de la Costa del Sol y un referente en Marbella, el Hotel Los Monteros Spa & Golf Resort 5*GL .

Sebastián Conejo, Chef ejecutivo, Angel Urzay y el resto del equipo.

Nuestro anfitrión y  guía,  por este exquisito hotel ha sido su chef ejecutivo D. Sebastián Conejo, gracias Sebastian y Angel Urzay y al resto del equipo de cocina y a todos los empleados del hotel por el trato dispensado.

Es un hotel de desarrollo horizontal más que vertical en su edificación, sin grandes alturas, rodeado de cuidados jardines, piscinas y bungalows, donde el  refinamiento  y el gusto por lo exquisito  preside  cada una de las estancias que hemos visitado.

Entrada al Restaurante Corzo.

La joya del a corona a nivel gastronómico es el Restaurante El Corzo,es un referente gastronómico en Marbella desde 1963,según nos ha contado Sebastián, además fue el primer restaurante situado dentro de un hotel de España en recibir la Estrella Michelin.

Con una cocina tradicional mediterránea y a la vez innovadora, donde se cuidan todos los detalles desde la selección de los productos, la elaboración y preparación de sus platos.

 

 

 

Otras de sus joyas es el Club de Playa La Cabane, es uno de los lugares más exclusivos de la Costa del Sol, ubicado junto al mar no sólo permite disfrutar de un día de sol en un marco incomparable sino que invita a gozar del buffet más famoso de Marbella, lastima que hoy no hemos podido visitarlo pues cuando llegamos lo acaban de cerrar.

Nuestro anfitrión D. Sebastian Conejo es y ha sido Chef ejecutivo de tres hoteles de 5* y sus 10 restaurantes, toda una garantía para la cocina de los Monteros.

Amenazamos con repetir la visita. De nuevo gracias a todos.

 

El ayer y hoy de nuestro lugar favorito en verano. «El chiringuito»

 

Chiringuito playa de Sanlucar de Barrameda

A pesar de  la polémica, ya que son muchos los puntos de España que reclaman ser el primer  lugar donde surgió el  chiringuito,  las fechas dejan poco lugar a la duda. El primer establecimiento con características semejantes a lo que hoy se considera un chiringuito se instaló en la arena de la Costa del Sol, aunque entonces no existiera esta denominación y ni siquiera estuviera de moda la palabra chiringuito. Fue la Gran Parada, merendero inaugurado en 1882 por el espetero Miguel Martínez Soler en El Palo (Málaga).

La Gran Parada, un lugar de paso, un chiringuito emblemático de la ciudad al que acudirían gran cantidad de malagueños. Entre ellos, algunas celebridades del momento.

No tardó en convertirse en un local llamado a la leyenda ya que pasaron ilustres personaje de la época como  Anita Delgado, la futura maharaní de Kapurthala,  Su Majestad Alfonso XII, al que Miguel Martínez Soler se dirigió para explicarles que los espetos de sardinas se comían con los dedos y no con cuchillo y tenedor, costumbre que perdura hasta nuestros días.

Chiringuito en Marbella Trocadero Arena

Desde entonces hasta nuestros días la evolución de los chiringuitos ha sido imparable existiendo auténticos oasis rodeados de arena que nada o poco tienen que ver con sus humildes comienzos.

No hay nada que combine mejor con el verano que una buena comida en un chiringuito al borde del mar.La verdad que existen autenticas maravillas a las que yo no me atrevo a denominar chiringuitos ya que son autenticos lugares llenos de glamours y alta gastronomía con buen ambiente tanto diurno como nocturno al que podemos acompañar con una impresionante variedad de cocteles para terminar el día.

“Si no te presentas a tu reserva en tu restaurante ten la educación de comunicarlo o la pagaras”.

Hacer reservas en restaurantes es algo normal, pero también se está convirtiendo  en algo corriente el hecho de que haya gente que efectúa una reserva y luego no aparece, con el consiguiente perjuicio para el restaurante,‘lucro cesante”,que  como pueden comprender, es directamente proporcional al número de plazas reservadas.

Se estima  que por cada reserva hecha en los restaurantes, cerca de un 20% tiene como resultado una mesa vacía.

En un sector que para salir de la crisis se ve obligado a ajustar sus márgenes, se trata de un tipo de riesgo que los restaurantes no pueden darse el lujo de asumir.

Las reservas son cómodas para el cliente y pueden, a veces, atraer más clientes al restaurante porque eliminan el tiempo de espera.

La reserva hay que interpretarla como un compromiso que el consumidor asume con el establecimiento: porque valora el chef, su propuesta gastronómica, el entorno, sus características….Si, en algún momento, él decide que no asistirá al restaurante donde hizo la reserva, y que irá a otro, él simplemente incumple el compromiso establecido, si a eso sumamos la no puesta en conocimiento al establecimiento, para que pueda dar salida a esa reserva, crea un  un perjuicio economico que no tiene compensación

Ante esta situacion algunos restaurantes ya han empezado a combatir la no comparecencia, solicitando una señal o arras, o el número de tarjeta, sistema que están implantando algunos de los centros de culto gastronómico de España (Quique Dacosta, Albert Adria en  41ª, Tickets….). “ Al hacer la reserva, se cargará en su tarjeta de crédito el importe de 50 euros por comensal. Éste importe se descontará de la cuenta el día de la Experiencia y no será devuelto en caso de anulación. Es más una medida disuasoria. El baremo, de los 50 Euros por comensal  me parece muy bien. Sobre todo, insisto, en mesas de más de cuatro comensales. Una mesa de seis o más comensales  rompe los esquemas de cualquier restaurante, obliga a modificar la distribución,  los camareros.. (no es lo mismo servir a seis  personas en tres mesas independientes que a todos en la misma y al mismo tiempo).

 Aunque la mayor parte de los consumidores no considere justo que se les cobre por la comida que no consumieron, «para los dueños de restaurante, su negocio tiene que ver no solo con comida sino  también con espacio»,  una forma de explicarlo sería interpretar el funcionamiento de su restaurante como venta de espacio, y no de alimentos, porque si alguien ha hecho una reserva, eso significa que la persona ha comprado ese espacio, por lo tanto tiene sentido cobrar una tarifa de no comparecencia por el valor de una comida. Aunque el cliente no haya consumido la comida, cuando hace una reserva, ya consumió la mesa.

Muchos restaurantes podrían maximizar los beneficios recurriendo a una solución que combina la penalización del cliente que no comparecen  a la reserva hecha y recompensar a aquel que asisten, recurriendo a un  sistemas de incentivos para estimular a las personas a que acudan, por ejemplo  dando descuentos a los clientes que asisten y ofrecer, inclusive, diferentes niveles de descuentos dependiendo de la demanda o la franja de un horario específico.

Basemos nuestro comportamiento en la empatia «no hagas lo que no te gustaria que te hicieran».

¿Cómo influyen las nuevas tecnologías en el mundo de la restauración?

Internet y las redes sociales han cambiado  radicalmente la manera en la que los consumidores se relacionan con los restaurantes. Las redes sociales crecen a una velocidad de vértigo y uno de los temas que más cautiva en este medio es el mundo de la gastronomía.  El futuro de la gastronomía pasa, en gran medida, por la relación fructífera entre la realidad culinaria y las nuevas tecnologías de la información y la comunicación a través de las redes sociales, especialmente Facebook y Twitter, es fundamental para el desarrollo de la gastronomía en España que los profesionales accedan a las redes sociales y estén presentes en internet.

Millones de personas conectadas comparten sus gustos y experiencias a través de imágenes, vídeos y textos que nos hacen salivar continuamente y los restaurantes abren sus posibilidades para atraer a nuevos  clientes que interactúan y recomiendan sus lugares preferidos.

Las nuevas tecnologías han dado la vuelta a todo el sector gastronómico tanto a nivel del comensal  como del  restaurante.

A nivel del comensal  porque han cambiado y mejorado su estilo de vida.  Ahora cualquier persona puede conocer cualquier restaurante y reservar a través de internet y saber qué opiniones hay sobre ese restaurante. También es posible compartir muchas experiencias entre los internautas.

En el lado profesional, ha hecho que aumente la competencia y la calidad y por tanto que mejore el sector. Ahora cuando abres un negocio de gastronomía tienes que hacer las cosas bien porque en internet van a aparecer opiniones de tu negocio y al final el profesional tiene que superar sus miedos y  esforzarse,  por lo que va a mejorar la calidad de los restaurantes. Si no estas dispuesto a abrir tu cocina no estes en las plataformas sociales

Ahora todo el mundo tiene voz, a todos nos gusta la gastronomía, nos gusta sentarnos en una mesa, compartir con los amigos y contar nuestras experiencias y las tecnologías han ayudado a que todo el mundo pueda compartir y opinar.

El Chef y su Community

Si has decidido ser un cocinero 2.0 o un restaurante social, y has asumido que solo no puedes gestionar tu presencia  y promoción online y offline,  porque tu dedicación a tu cocina y tus fogones absorbe todo  tiempo y te has dado cuenta que es una tarea para los profesionales del marketing digital, bien, ya tienes medio camino recorrido.

Pero no es suficiente, es el primer paso de una larga o corta, fructífera o negativa carrera para la creación y divulgación de tu marca, ya sea personal o corporativa. Porque crear tu marca y reputación online lleva tanto trabajo, tiempo y dedicación como en el mundo offline.

Si crees o te han contado que se consigue en unos meses, es una milonga, se necesita tiempo y mucha vinculación por las partes implicadas.

Hay verdades que deberían ya estar asumidas en estos tiempos, que pasan a reiterarse tanto que se vuelven cansinas : “Si no tienes presencia en internet o en la RRSS no eres nadie”, “Tienes que estar donde están tus clientes objetivos”……

Por todas esas razones has contratado una agencia  o profesional del marketing digital, pero eso no significa nada, si tu como chef o propietario de un restaurante no has asumido una mentalidad online y con ello ciertos compromisos como son los  de cooperación, conversación constante, empatía con quien gestiona tu presencia en la red y si  ese compromiso no se produce nunca podrás trasladar a tu comunidad algo que cada día los consumidores 2.0 demandan más la creatividad, los sentimientos, tu pasión por tus platos tú sensaciones.

Y es que los consumidores o comensales digitales, ya no les basta con comer bien, quieren vivir experiencias nuevas, cierto que aun precio más ajustado cada vez más, y esas  demandas se las tenemos que trasladar a través de las diferentes plataformas en las que operamos con contenidos de calidad, buenas imágenes, sensaciones,contestación a los comentarios sean positivos o negativos,  porque es todo  eso lo que hace que se decanten por un restaurante u otro.

Pero si tu no transmite nada de eso, no vale para nada tu presencia y el dinero que gastas por estar en la red y al final terminas como más del 45% por abandonar.

Tienes que tener muy claro, que el que mejor sabe que hay detrás de cada uno de sus  platos o el espíritu que quieres transmitir de tu restaurante eres tu, chef o propietario, por eso tienes que trabajar con tu agencia o freelancer codo con codo, no somos tus enemigos, aunque demandamos constantemente tu colaboración,  tu empatía pues buscamos crear tu marca,  amplificarla, darte a conocer que te sigan, engrandecemos tu ego, todos lo tenemos.

Para todo eso necesitamos de ti, de tus aportaciones, que nos instruyas sobre tus creaciones, nos transmitas tu sentimiento tu pasión, porque si no te has dado cuenta tu aportación es el corazón de tu marca, tu vinculación es necesaria para triunfar.¡Tu decides es tu marca, tu dinero y tu tiempo!.

 

Tanino Bar-Restaurante

En un lugar de la nueva “Milla de Oro”, triangulo mágico entre Marbella, Benahavis y Estepona, de cuyo nombre quiero acordarme se encuentra el Bar- Restaurante Tanino.

Un espacio exclusivo, el preferido de la gente ‘guapa’ para ver y dejarse ver y el espacio más ‘trendy’ de la costa esteponera.  Con estilo, puro diseño y ambiente relajado o, todo lo contrario, de lo más animado, donde disfrutar de una gastronomía exquisita,de la mano de su chef Dani Rosado,  tomar una copa o pasar una noche con el mejor ambiente y la mejor música.

Según sus propietarios, Trudy y Jose Maria, “Taninos es un lugar para vivir historias”.  Para nosotros es “más que un restaurante, es una experiencia social y sensorial”.

 

Un multiespacio gastronómico que juega con diversos ambientes desde una atmósfera de  anonimato y  elegancia, en un lugar reservado, intimo y agradable  a una terraza colorista y bulliciosa, combinada con un chillout y zona de copas.

Tanino es eso “encanto desenfadado”.

 

           La decoración del Restaurante Tanino es chic contemporánea.

Asientos de terciopelo de colores complementados con muebles de madera decapada.

 

Todo el mobiliario de la sala  es una mezcla de piezas modernistas  y otras menos actuales  que conviven con naturalidad  y armonía creando un espacio  cálido y acogedor, en el que la iluminación y los detalles han sido cuidadosamente seleccionados.

Cada objeto parece guardar una historia en si

Lamparas de vidrios de colores, del Rastro de Madrid.

 

 

Quizás las mayoría de nosotros pensemos que lo que realmente cuenta para tener éxito  en un restaurante sea la calidad de su platos. Aun así si consigues llamar la atención con originalidad e innovación tanto en el diseño como en las formas de comer lo tienes asegurado, esta es la apuesta  que Tanino ha seguido.

Un lugar de obligatoria visita si pasas unos días en la Costa del Sol, donde encontraras un gran ambiente, siempre a tope, gente cool y fashion.

 

6 Consejos para que tu restaurante sea más rentable

Abrir un restaurante en la actualidad supone un reto, toda una aventura. Por ello  vamos a tratar de ayudarte a convertir  tu restaurante en un negocio de éxito.  Pretendemos orientar y maximizar la gestión de tu establecimiento para lograr asentarse en el mercado y sobre todo conseguir estabilidad presupuestaria y en el tiempo y reducir los márgenes de error.

Determina con claridad tu clientela.  ¿Cual es tu público objetivo? Saberlo o tenerlo claro es fundamental, ya que entorno a él vas a desarrollar todas las actuaciones de tu restaurante : tipo de decoración, servicios, especialidades, reclamos publicitarios y marketing. Cada dia se impone más las especialización en cualquier ámbito profesional y la restauración no va a ser la excepción, es difícil y poco rentable atender a una generalidad.

Liderar y formar al equipo. La falta de liderazgo y vinculación del propietario puede desembocar en una mala gestión del restaurante y un compromiso insuficiente por parte del equipo. De la misma forma, una buena preparación de los camareros será clave para fidelizar a los clientes.

Control minucioso de todos los gastos para gestionar eficientemente un negocio es esencial analizar, estudiar y contabilizar cada uno de gastos: suministros (luz, agua, telecomunicaciones) optimizando  estos recursos energéticos; costes de personal; política de proveedores ( fundamental) etc.

Simplificar la carta apostando por productos de temporada. Una carta simplificada  unido a  una correcta elección de los productos  ayuda a controlar costes  y contribuye a crear platos de temporada más atractivos para los clientes así como a comprar con más precisión y obtener mejores resultados. Menos es más.

Apostar por una gestión efectiva de desperdicios, “Trash Food”, tan de moda hoy día gastronómicamente hablando.Se traduce en reducir, reutilizar y reciclar los alimentos sobrantes, aprovechando al máximo todos los alimentos que pasan por una cocina, y tirar la menor cantidad de comida posible, dando uso a partes que tradicionalmente no son consideradas nobles o útiles

Externalizacion “outsourcing”. Consiste  delegar ciertas tareas a una empresa externa, tales como promoción, publicidad y  asesoramientos ya sean jurídico- tributarios como gastronómico. Gran error creer que uno lo sabe o puede hacerlo todo, esta equivocación  muy generalizada sobre todo en el tema de redes sociales, todos estamos ellas  y son fáciles de llevar. Equivocación,  está en juego  la fama de tu restaurante que  radica en buena parte gracias a las opiniones vertidas por clientes que han visitado el establecimiento y lo han evaluado en positivo. Una mala gestión en Redes Sociales puede llevar al trastes todas las anteriores acciones.

Gastroturismo un placer para todos los sentidos.

El turismo gastronómico es una modalidad emergente de turismo muy demandada en la primera década del siglo XXI en la que el turista busca degustar los productos alimenticios típicos de la zona geográfica que visita, conocer el proceso productivo y disfrutar del patrimonio cultural y culinario de esos lugares.

Andalucía es una potencia en turismo y en la producción de alimentos de calidad.  Esta actividad, tan importante para Andalucía, no vende camas de hotel, lo que vende son experiencias, vivencias, recuerdos, que viajan en un rinconcito  de los cerebros de los viajeros, y en sus fotografías, hasta sus países de origen.  Sabores infinitos, no por las distancias sino por el gran abanico de placeres gustativos , dicen que en la ciencia gastronómica, aparentemente, está todo por descubrir. La gastronomía Andaluza viene marcada por los acontecimientos históricos que esta tierra ha tenido que superar,es un cruce de culturas que han aportado riqueza a su gastronomía.

Tomate semiseco con queso de cabra y membrillo de Diego del Rio

El mar ha sido otro de los abastecedores de la cocina tradicional y sigue siéndolo actualmente. De esta riqueza  podemos destacar las tradicionales sopas, los pucheros, las ensaladas, las paellas, los escabeches, los pescados y las carnes bravas; a los que hay que añadir un gran número de vinos y quesos, y una amplia variedad de postres. Otra de nuestra señas de identidad “el tapeo”, que irrumpe desafiando descaradamente a la cocina tradicional, con innovación y creatividad, que se incorporará a nuestra rica historia gastronómica.

Plato presentado en Malaga Food&Wine

Errores que cometen los propietarios de los restaurantes. ¿Como evitarlos?.

La mayoría de los restaurantes pretenden ser el mejor , el mas bonitos, el que tenga  la mejor bodega……, invirtiendo grandes cantidades de dinero, no digo que no sea necesario, esperando que la fama y la fortuna les vendrá a continuación, esto les suponen tiempo, dinero y para muchos frustración al no ser reconocidos  o alcanzar los logros tras su inversión.

¡Grave error! si solo  te centras en ser el mejor restaurante en lugar de mejorar el marketing de tu establecimiento.

Te lo voy a demostrar,   Dave Dee escritor y emprendedor lanzó la siguiente pregunta, las misma que yo te hago a ti:

¿Dime un restaurante de la mejor lista de restaurantes del mundo (sin pensárselo mucho). Ahora trata de nombrar a uno de los mejores restaurantes de comida rápida.?

Es evidente que los 50 restaurante mejores del mundo tienen una comida muy superior a los de comida rápida. Pero estoy dispuesto a apostar lo que sea a que mientras que eres capaz de adivinar varios de los mejores restaurantes de comida rápida, no puedes nombrar más de uno entre los mejores restaurantes del mundo.

Y apuesto también a que los restaurantes de comida rápida hacen más dinero. Mucho más dinero. Demasiado, diría. Pero no caí en la cuenta hasta que leí a Dan Kennedy decir que tenía que cambiar mi manera de pensar, de ser un “hacedor” a ser un “vendedor”.

Tienes que dejar de poner el énfasis en mejorar aquello a lo que te dedicas, que ya es bueno… y cambiar tu forma de pensar para mejorar el marketing y las ventas de tu negocio.

Tienes que vender tu negocio, tienen que darlo a conocer, sino como la gente va a ir a tu establecimiento, ¿te vas a limitar al despistado que pasa por tu puerta ? Necesitas crear opinión y comentarios en torno a tu establecimiento, y estos se dan en el mundo offline,  en la calle, y en online, en la red y sobre todo en la redes sociales.

¡Ya es hora de que pongas tu restaurante  a funcionar!

 

 

El turismo gastronómico está en auge.

El gastroturismo, es una novedosa forma de viajar, cada vez más consolidada en el ámbito turístico internacional. Se ha convertido en motivo de inspiración para recorrer el mundo en busca de sabores, olores y texturas que sorprendan al paladar del viajero, en una verdadera aventura para los sentidos.

¿Su razón de ser? Que la cocina o gastronomía del país, región o localidad  que se visite sea la actividad preponderante durante el recorrido. Estas rutas gastronómicas están matizadas por tradiciones culinarias en las cuales, en mayor o menor medida, se funden múltiples componentes e influencias culturales. No obstante, muchos lugares mantienen una gastronomía tan autóctona, que vale la pena darse un salto a ellos solo por conocerla y disfrutarla.

Esta nueva opción turística  que cada día tiene más adeptos no está pensada únicamente para quienes gusten del arte del buen comer, dígase foodies, sibaritas,  chefs o gourmets, sino para todo aquel dispuesto a vivir una experiencia, con los cinco sentidos,  culinaria con los platos y bebidas típicas de cada lugar.