Dos de los valores de la alta gastronomía española más reconocidos dentro y fuera del país, el cocinero alavés, Diego Guerrero y el andaluz Dani García, apuestan en su próximo restaurante en el caso de Diego y en los dos nuevos establecimientos de Dani, ya abiertos desde el 15 de Abril en Puente Romano Marbella, por una nueva experiencia gastronómica sin los corsés y la dictadura de la alta gastronomía.
Será Diego Guerrero en estado puro. Alta cocina con diversión, que es su distintivo, en un ambiente que romperá con los parámetros del lujo que encorseta la alta gastronomía y cohíben al comensal, y con una relación muy cercana con el cliente.
«El 90 % de los clientes quiere ver la cocina, hablar con el cocinero y su equipo. En mi restaurante sacaré al equipo fuera y llevaré al cliente dentro», explica Diego, quien trasladará la cocina al centro de la sala.»Cuando llegues, te tomas un aperitivo conmigo en la barra del bar, en un ambiente relajado, sin corsés, porque quiero que la gente no se sienta cohibida y disfrute desde el momento en que entre. Luego te acompaño a la mesa y después te doy el postre en la cocina, conmigo y el equipo. Quiero dar al cliente una experiencia integral y única.
Por su parte Dani García, quiere ser “feliz”, romper con la “dictadura de los menús” y hacer que sus amigos de toda la vida puedan sentarse en sus mesas. “Hemos vivido un momento de dictadura de la alta cocina y tenemos que mirar atrás y pensar que somos cocineros para todos”.
“Ya está la vida muy dura como para no ser flexible con los gustos, y la manera de estar en un restaurante”, reflexiona García acerca de lo que el cliente se va a encontrar en sus dos nuevas propuestas.
En “Bibo”, sí, con B, por aquello de “ser originales”, Dani García apuesta por un “concepto barato” y “sin ataduras”, que esté “vivo”.“Va a ser una sorpresa que mucha gente no espera”, añade, porque habrá pizzas, pero con “jamón de pato”, y hamburguesas, croquetas, langostinos o cuajada de erizo con caviar.
Toda una oferta que se adaptará tanto al cliente de este hotel marbellí de cinco estrellas lujo, como a los amigos de toda la vida del chef. “Me hace ilusión dar de comer a precios más baratos. La creatividad de los 20 euros no quiere decir que sea menos motivadora para mi”.
Y en su nuevo gastronómico “Once Upon a Time”, nombre del menú de esta temporada de Dani García Restaurante, se podrá tomar sin necesidad de que sea a mesa completa porque, como reconoció, si pudiera “sobrevivir” sólo sirviendo menús sería “genial”, pero en su caso es “inviable”.
Por eso habrá también una carta con raciones o medias raciones, porque, pese a saber que en Marbella “hay mucho nivel” también es consciente de que no todo el mundo “puede comerse 20 platos”, o no “le apetece”.
Fuentes : EFE economia; Una cafetera en la Rusia Comunista.
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